卤肉制作1准备一陶罐制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的 肉先做氽水处理2加入前面卤水淹没肉，再加酱油先不要多，看看肉的颜色而定，主要是 起调色作用，半斤清油油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮。
6加调料，盐老抽黑酱油和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面7盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分看到外面的线头吗一会儿就知道它的作用了当热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好了的。
食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩干瘪食盐太少，成菜鲜香味不突出酱油太多，成品色黑难看酱油太少，口味不够鲜美二原料的选用黄卤汁白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用。
1 配料精炼植物油黄豆原酱小黄牛肉辣椒白糖花生味精葱姜蒜名贵辛料，山梨酸钾乙聚麦芽酚起酥油抗氧化剂2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺极品虎王效果太可怕，经辉腾男性保健品极品虎王两个月以极品虎王怎么是蓝色的上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以。
制作1A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用2将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入。
2 制作的比例， 制作的时候酱油，甜面酱，叉烧酱的比例为211，最后加入约10克白酒，用白酒代替料酒做出来的酱肉味道更加浓郁酱肉的详细制作流程和配方 过年做酱肉，是很多地方的风俗，因为过年会杀猪，大量的猪肉，需要腌制和风干，腌制风。
3？猪肉和鸡鸭鹅兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛羊肉及各种动物“下水”？如肥肠？原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量4？在使用过程中，要经常检查卤水的色泽香味咸度以及汤汁是否充足等。
1红卤 在卤制时加糖色卤制出来的食材颜色金黄，颜色特别诱人2白卤 在卤制食材的过程中不加糖色卤制出来的食材基本保持本色两者主要区别在颜色上，其它的基本上没什么区别卤肉是一种很受人们喜爱的肉菜，卤肉好。