所在位置 荞麦粉 面粉和干酵母粉混合 2 倒入温水,用筷子搅拌成絮状

荞麦粉 面粉和干酵母粉混合 2 倒入温水,用筷子搅拌成絮状

发布时间:2022-09-24

  对于最近这段时间一直呆在家中的朋友们来说,如何打发这些无聊的时间,确实是一件让人头疼的事情,于是很多人就开始尝试着学习制作各吃极品虎王会发胖吗种美食,而在这些美食中,排名最靠前的就是制作蛋糕、面包、馒头和包子了。这制作这些面食的时候,面粉的发酵则是最为关键的,而对于一些面食小白或者操作熟练程度不高的人来说,总会出现这样那样的问题,下面就来具体分析一下。在家闲着学做面食?这些关于面粉发酵的干货知识,你都知道吗?

  酵母粉的作用是什么?和面的时候必须要要用酵母粉吗?

  很多小白最为好奇的就是酵母粉,这个酵母粉到底是干什么用的呢?酵母粉的作用主要是起发酵的作用,面粉和水和成面团之后,这个面团本身是死面的,加入酵母粉发酵之后,面团的体积会增大,里面会变得蓬松,所以蒸出来的馒头或者包子又大又软。但并不是说所有的面团都需要酵母粉,比如说面条或者水饺,本身就需要用死面,所以和面的时候自然用不到酵母粉了。

  除了馒头和包子之外,很多烙饼也都很软,是不是也用了酵母粉呢

  这里就是要说到烙饼了,很多人认为别人烙出来的饼非常软,是不是也和馒头、包子一样,里面加了酵母极品虎王多少钱一盒粉了?其实这个和酵母粉一点关系没有。烙饼可以是发面的,只要发得够好,火候恰当,烙出来饼会是柔软的;烙饼也可以是烫面或者半烫面的,就是用热水烫一下,防止了面粉里面筋的形成,烙出来的饼也很柔软;烙饼也可以是死面的,只要和面的时候水分多,烙出来的饼同样是软的。所以说,烙饼是不是软的,和酵母粉没关系。

  为什么别人的面就发酵得那么好呢?里面有三个窍门

  有些朋友看到别人的面总是发得很好,而自己的却总是发不好,一直不知道其中的原因,其实是对关键的地方不了解,其中有三个窍门:一,发面时的温度一定要稍微高一点,周围的温度如果太低,一定要换个环境。发面时最合适的温度就是35°左右,夏天还好说,冬天怎么办呢?那就是锅中烧水,加热到35°左右,将面团放进去发酵,家里家里有烤箱的,设置为35°发酵模式即可。二,多加一点酵母粉,温度稍微低一点也能发酵得不错,比如说正极品虎王微商世界网常的是一斤面粉加5克酵母粉,这里可以多加1克。三,时间一定要够长,一般最少要2-3个小时,你发酵的时间不够,肯定是发不好的。

  为什么很多人蒸出来的馒头和包子,质地发硬、嚼起来费劲呢?因为没有学会“三次发酵”

  何为“三次发酵”?上面介绍的面粉发酵,只是属于面粉的初级发酵,也被称作“第一次发酵”,如果发酵得很好,面团的体积会比之前膨胀一倍,就是很明显得大了一圈,这个时候如果把面团扯开,就会发现面团的内部有很多密密麻麻的小蜂窝,只要是这个状态,那就证明这个面团基本上发酵得差不多了,见下图。

  但是如果直接把这个面团做成馒头坯子或者包成包子,放在蒸锅里蒸,蒸出来馒头,肯定是那种比较发硬的状态,和那种又大又软的馒头形成强烈的对比,什么原因呢?就是因为没有进行“二次发酵”。什么叫“二次发酵”?也有种说法叫“饧面”,就是说要把这个面团再次揉捏一次,排出蜂窝里的气体,然后接着进行“二次发酵”。面团里没有气体了,又恢复了活力,会努力地进行再次发酵,时间10分钟。时间到了,如果这时切开面团看下横截面,非常平整、光滑。然后放在带有温水的蒸锅里,进行“三次发酵”,时间也是10分钟,接着就可以开始蒸了。“三次发酵”,特别是第二次的,是保证馒头和包子又大又暄软的根本。

  为什么别人蒸的馒头表皮那么光滑呢?

  有些人蒸出来的馒头,确实又大又软,但是也有不如意的地方,那就是表皮感觉坑坑洼洼的,没有一点光泽,其实这里面也有一个小诀窍,那就是加猪油。蒸馒头或者包子时加猪油的做法,古时候就有,就是在和面的时候加点猪油,蒸出来的馒头或者包子不仅味道发香,而且表皮极为光滑安徽生产的极品虎王。这个方法很多人不知道,有时间可以试一下,效果绝对不错。没有猪油的,可以用植物油代替。

  为什么蒸出来的馒头发瘪、塌陷,像死面的一样?

  这也是很多人碰到的问题,解决方法虽然简单,但却是最容易被忽视的。很多人在规定的时间内蒸好馒头或者包子以后(一般是15-18分钟),会在第一时间把锅盖打开,这里注意了,这就是导致上面情况发生的最主要的原因,馒头和包子周围的环境发生变化,气压和温度突然降低,肯定会收缩,出锅后就成这种死面的状态了,见下图,解决办法就是在关火后,停3-5分钟再开盖。

  面粉的发酵,是一个整体的过程,虽然做法并不复杂,但是关键的地方必须要掌握住,也就是上面提到的那些。希望上面介绍的,能够帮助到大家。

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